Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-147.jpg)
السكين المملة لا يؤدي إلى تعقيد عملية الطهي فحسب ، بل يزيد أيضًا من خطر الإصابة. يجب الضغط عليه بجهد كبير ، وتنزلق الخضروات من الأيدي المبللة ، وتندفع الشفرة على الأنسجة الرخوة. في التنفيذ هناك العديد من الأجهزة والأدوات الخاصة لشحذ سريع. لكن النتيجة الإيجابية ستكون فقط إذا تم اتباع قواعد العمل معهم.
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-148.jpg)
ما هو المطلوب
سنقوم بشحذ السكين بثلاث طرق: استخدام مبراة فولاذية ومبراة بلاستيكية وحجر جلخ خاص على الوجهين. بالإضافة إلى ذلك ، يلزم إعداد خزان مياه لحجم الحجر والخرق النظيفة.
شحذ شفرة مع مبراة الصلب
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-149.jpg)
هذه الأداة فعالة للغاية ، ويستخدمها الطهاة المحترفون. تحتوي المبراة على لوحات معدنية خاصة بالقرب من المقبض تحمي يديك من الفتحات أثناء التشغيل. هناك عدة طرق لشحذها.
أول واحد. امسك الأداة في يدك اليسرى ، الاتجاه صعوديًا وبعيدًا عنك. باستخدام القوة المعتدلة ، اضغط على حافة الشفرة مقابل المبراة وحركها بسلاسة. من الضروري التأكد من معالجة طول الشفرة بالكامل في مسار واحد.
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-147.jpg)
الثانية واحد. ضع المبراة على الطاولة بشكل عمودي ، لحماية السطح من التلف ، ضع قطعة قماش أسفل الوجه النهائي. بيدك اليسرى ، امسك الأداة في وضع مستقيم ، وشحذ السكين يدك اليمنى. تأكد من أن الزاوية بينهما حوالي 20 درجة ، وهذا هو بالضبط ما الطائرة الطائرة شحذ. التحقق من ذلك سهل. أولاً ، ضع السكين على المبراة بزاوية صحيحة. ثم إمالة إلى 45 درجة وتقليل زاوية بمقدار النصف ، تحصل على 22.5 درجة. دقة كبيرة ليست ضرورية ، شحذ اليد يسمح زوايا تقريبية.
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-150.jpg)
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-151.jpg)
بعد التوضيح الرئيسي ، قم بتصحيح الحافة وفقًا للطريقة الأولى. يعمل الطهاة المتمرسون على إبقاء السكين بلا حراك ، وتحريك المطحنة ، مما يسرع العملية ويجعل التوضيح أفضل.
شحذ مع مبراة بلاستيكية
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-152.jpg)
يتكون الجهاز من صفائح من الفولاذ المصنوع من سبائك عالية موجودة في علبة بلاستيكية. من الأفضل العمل مع المبراة ، التي تحتوي على مجموعتين من الألواح بزوايا مختلفة. والحقيقة هي أن شفرة السكين شحذ أيضا في زاويتين. حافة القطع تقريبًا بزاوية 20 درجة ، والشريط المجاور بزاوية 40 درجة. بسبب هذا التكوين ، يزداد وقت استخدام السكين وتسهل عملية شحذها الدوري.
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-153.jpg)
شحذ أولاً الشريط بالقرب من الحافة المتطورة. يجب أن تكون حركات السلس سلسة ، قوة الضغط متوسطة. تأكد من أن النصل عمودي على المبراة.
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-154.jpg)
والخطوة التالية هي شحذ الحافة المتطورة. خوارزمية الإجراءات هي نفسها كما في المرحلة الأولى. إذا استمرت العملية بشكل صحيح ، ثم سمع صوت مميز ، تزداد قوة شد السكين ، فهناك رقائق معدنية صغيرة على الطاولة.
طحن الحجر جلخ
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-155.jpg)
الطريقة التقليدية أثبتت فعاليتها بمرور الوقت. من الضروري العمل بحجر ذو أسطح بأحجام مختلفة من المواد الكاشطة. في الحالات الكبيرة ، يتم شحذ الرئيسي ، على الصغيرة يتم رفع السطح ، تتم إزالة نتوءات كبيرة ، يتم تسوية السطح.
ضع قطعة قماش وحاوية من الماء النظيف على الطاولة. تراجع الحجر الرطب في ذلك.
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-156.jpg)
اخراج الحجر ووضعه على قطعة قماش ، وكاشطة كبيرة تواجه.
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-157.jpg)
للحصول على تعريف تقريبي لزاوية التوضيح ، قم بإعداد قالب أولي. قم بطي الزاوية اليمنى للورقة قطريًا - تحصل على مثلث بقطعة 45 درجة ، ثم تنحني مرة أخرى ، تنخفض الزاوية إلى 22.5 درجة.
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-158.jpg)
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-159.jpg)
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-160.jpg)
ضع الورقة على الحجر واضبط السكين على أطرافه. أثناء التوضيح ، تتم إزالة القالب ، ويجب الحفاظ على الزاوية بالعين.
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-161.jpg)
قم أولاً بشحذ الشفرة على حجر كبير ، واحتفظ بها في وضع واحد بكلتا يديك ، واضغط بحزم وحرك على طول الحجر حتى يتم شحذ الشفرة على طول الطول بحركة واحدة. بعد كل تمريرة ، قم بتغيير جانب الشحذ ؛ بينما يجف ، بلل سطح الحجر.
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-162.jpg)
اقلب الحجر باستخدام مادة كاشطة وضبط الحافة المتطورة. أثناء الدوران ، يجب أن تقضي اللحظة التي تتم فيها إزالة نتوءات وتصبح الشفرة ناعمة وحتى متساوية.
يمكن التحقق من نتيجة شحذ على الخضروات.
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-163.jpg)
كل شيء طبيعي - شطف السكين في الماء الجاري ويمكنك استخدامه.
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-164.jpg)
استنتاج
تعطي هذه الطرق الثلاثة نتيجة جيدة ، ولكن في حالة واحدة - يجب أن يكون لديك ذاكرة عضلية مدربة. عن طريق تغيير الصوت ومقاومة الحركة ، يمكنك تحديد درجة شحذ السكين. إذا لم تتعلم كيفية التوضيح يدويًا ، فأنت بحاجة إلى شراء الأجهزة الميكانيكية.
![](http://img.uaft2404.org/img/sdela-2019/3-165.jpg)
Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send